Rezepte von der Uroma

Brot
Weißbrot klein	300 ml Wasser, 500g Mehl, 1 TL Salz, ½ P. Hefe, Super-Schnellprogramm
Weißbrot groß	Schnellprogramm
Roggenbrot	Normalprogramm
Rosinenbrot mit Mandeln	300 ml Milch, 500g Mehl, 100g Butter, 4 EL Zucker, 1 TL Salz, 1 P Hefe, 150g Rosinen, 200g Mandeln
Weißbrot Grundrezept	1 ¼ Tassen Wasser, 2 EL Butter, 3 Tassen Mehl, 1 EL Milchpulver, 2 EL Zucker, 1, ½ TL Salz, 2 ½ TL Hefe 1 Tasse = 250 ml (oder 300ml ?)
Rosinenbrot	300 ml Milch, 550g Mehl, 50g Butter, 4 EL Zucker, 1,5 TL Salz, 1P Hefe, 100g Rosinen, normal Programm
Fritieren
Gebackene Bananen	100g Mehl, 1/8l Milch, 1 Ei, 1 TL Öl
Pfanne, Waffeleisen
Canadische Pancakes	200g. Mehl, ½ P. Backpulver, 200g Buttermilch, 2 Eigelb, 1 TL Salz, 1 EL brauner Zucker, 2 Eiweiß drunter rühren, Sonnenblumenöl in Spanne, Ahornsirup
Waffelteig	80g, Butter, 60g Zucker, 1P Vanillezucker, 3 Eier, 3/8 l Milch, 300g Mehl, ½ P Backpulver
Waffelteig Emma	1 kg Mehl, 1 l Milch, 3 Eier, 2 Backpulver, 3 Vanillezucker, 6-7 EL Zucker, 7-8 EL Öl
Dinkelwaffeln	250g Dinkelmeh, 1 TL BP, 200 ml Milch, Salz, 125g Butter, 3 Eier
Crepteig klein	250 g Mehl, 500 ml Milch, 2 EL Öl, 1 Ei
Crepes  Emma	1kg Mehl, 1,5 l Milch, 2 Eier, 4 EL Öl, 5 EL Zucker
Kuchen
Hefeteig	500g Mehl, 20-25g Hefe, ¼ l Milch, 50-80g Butter, 50-100g Zucker, 1-2 Eier, 1 gestr. TL Salz, ! P VZ, Zitrone
Bananenkuchen	100g Butter zerlassen, 4 Bananen und 100 ml Sahne verrjühren, 3 Eier, 250g ZK, 1 VZ, 400g Mehl, 100g Haselnüsse, 1 P BP, 60 min
Quark-Apfel-Torte	150g Mehl, 50 g. ZK 1 Eigelb, kneten. Füllung 400g Quark, Zitrone, 50g Mehl,, 100g Zucker schaumig rühren, alles drunter. 1 Apfel, Rosinen drunterheben.
Bettelmannkuchen	Brötchen in Milch einweichen, Butter, Zucker, Vanillezucker, Salz schaumig rühren, Eigelb drunter mixen, Brötchen, Mandeln und _Zitronen, drunter, zum Schluß Eiweiß. 4 Brötchen, 1/8 l Milch, 4 Eier, 1P Vanillezucker, 100g ZK, 100g. Butter, Salz, Füllung, Schoko, Nüsse, Apfel, Kirschen, Kokos, Rhababer, Glasierte Früchte, Mandeln, Kakao.
Johannisbeer Quarkkuchen	Boden, 300g Mehl, 75 g gemahlene Mandeln, 150g ZK, 1 P VZ, 1 Ei, 1 Eigelb, Salz, 150g Butter. Belag, 1 kg Johanissbeehren, 4 Eier, 500g Quark, 200g ZK, 1 P VZ, Oranenschale, 2 EL Mehl, 1 Becker Sahne, 3 EL Zucker.
Kokoskuchen	4 Eier, 2 Tassen Zucker, 1 Vanillinzucker, Salz, 1P. Backpulver, 4 Tassen Mehl, 1-2 Tassen Buttermilch. Belag 200g Kokosflocken, 200g Zucker, 2 Becher süße Sahne, 200°, 30 min.
Plätzchen
Vanillikipferl	300g. Mehl, 250g Butter, 1125g, ZK, 3 Eigelb, 125g gemahlene Mandeln, 2 P Vanilliezucker. Kalt stellen. 195°.
Plätzchen	500g Mehl, 2 TL BP, 2 Eier, 200g, ZK, 1 P VZ, Zitronenschale, 250g Butter
Nußecken	300g Mehl, 1 TL BP, 1 Ei, 130g Zucker, 130g Butter = Boden in Kühlschrank. 200g Butter, 200g, ZK, 1P VZ, 4 EL Wasser, 400g Haselnüsse drunter und abkühlen lassen. Aprikosenkonfitüre. Backzeit 20-30 min.
Makronen	3 Eiweiß, 250g. ZK, 1 P VZ, 1 Prise, Salz, 250g Mandeln, Nüss oder Kokos, Oblatden, 150-160°, 20-30 min.
Böden
Knetteig für Tortenböden	180g Mehl, 80g. ZK, ½ P BP, 80g Butter, 1 Ei, 1 P VZ, Zitrone, Salz
Pizzateig für Brotbackautomat	1 Tasse Wasser, 3 Tassen Mehl, 1 ½ EL Milchpulver, 2 EL Zucker, 1 TL Salz, 2 ½ TL Hefe 1 Tasse = 250 ml (oder 300 ml ?)
Pizzateig für Blechkuchen	250g Quark, 1/8 l Öl, 50 ml Wasser, 50 ml Milch, 1 TL Salz, 400g Mehl, 1 P Backpulver
Pizzateig	450 g Mehl, , 1 P Hefe, 250 ml Milch, ½ TL Honig, 1 TL Salz

Weihnachtsrezepte, Plätzchen, Nussecken, Maktronen abwandeln ...

Plätzchen	Original Rezept		Bio / Vollkorn Abwandlung
Vanillekipferl		300g. Mehl, 250g Butter, 1125g, ZK, 3 Eigelb, 125g gemahlene Mandeln, 2 PZ. Kalt stellen. 195°.
Plätzchen		500g Mehl, 2 TL BP, 2 Eier, 200g, ZK, 1 P VZ, Zitronenschale, 250g Butter	Dunkles Mehl, 150g Kristallrohrzucker. Echte Van. Weinstein BP.
Nussecken		300g Mehl, 1 TL BP, 1 Ei, 130g Zucker, 130g Butter = Knetteig = Boden à 1 Std. in Kühlschrank. 200g Butter, 200g ZK, 1P VZ, 4 EL Wasser im Topf schmelzen und aufkochen, dann 400g Haselnüsse drunter mischen, aufkochen und abkühlen lassen. Teig ausrollen mit 2 EL Aprikosenkonfitüre bestreichen und Nussmasse draufgeben. Backzeit 20-30 min.	Boden: 300g Vollkornmehl und 100g Rohrzucker. Teig: ca. 100-150 ml Waldhonig, selbst gehackte Mandeln und Haselnüsse. Echte Van.. Wen man Mandeln verwendet benötig man etwas mehr. Bestreichen mit selbstgemachtem Pflaumenmus
Makronen		3 Eiweiß steif schlagen, dann 250g ZK, 1 P VZ, 1 Prise Salz, 250g Mandeln, Nüsse oder Kokosflocken mit einrühren. Auf Obladen setzen, 150-160°, 20-30 min. Sobald die Spitzen braun werden, rausholen und abkühlen lassen.	nur 200g Rohrzucker, kein Salz, echte Van.

Zwiebeln, Knoblauch, Wein und Kuhgalle 9 Tage stehen lassen.
Ein Rezept aus dem Mittelalter, läßt ein Antibiotika entstehen welches sogar gegen den resistenten Krankenhauskeim wirkt.

Sendung Terra X vom 11.12.2016:

https://www.zdf.de/dokumentation/terra-x/ein-tag-im-mittelalter-102.html

Schaut Euch das in Minute 32 an.